Le Dr Seignalet, créateur du régime du même nom

Le docteur Seignalet (1936-2003), médecin spécialiste de l'immunité, a dirigé pendant trente ans un laboratoire d'histocompatibilité, c'est à dire d'analyse de compatibilité pour les greffes d'organes. Il s’est beaucoup intéressé à l'alimentation et en particulier à l'impact de certains aliments sur l'évolution de certaines maladies. Cette observation lui a permis de publier en 1996, L'alimentation ou la troisième médecine, ses recommandations nutritionnelles pour soigner 91 d’entre elles.

Les principaux points de son régime

L'homme s'est alimenté pendant des milliers d'années des produits de la chasse et de la cueillette. Il ne serait donc pas capable de digérer nombre d'aliments issus de l'agriculture. Les coupables ? Des enzymes inadaptés. Il recommande donc une alimentation hypotoxique particulièrement bénéfique en cas de maladies auto-immunes, de maladies dues à un « encrassage cellulaire » (acné, dépression, cancers …) et aux maladies d'élimination (urticaire, asthme …).

Son régime est surtout un régime d'exclusion puisqu'il faut arrêter de consommer :

• tous les produits contenant des laits d'origine animale en raison de leur teneur trop élevée en protéines, en calcium, en hormones et de l'incapacité de nombreux adultes à digérer le lactose.
• Les céréales « mutées » contenant du gluten et le maïs obtenu par sélection. Seul le riz, le sésame, le quinoa et le sarrasin seraient bon pour la santé.
• Les aliments cuits à une température supérieure à 110°C. Il conseille de consommer de préférence des aliments crus ou cuits à basse température pour conserver les vitamines, les enzymes, les antioxydants et les oméga 3 et éviter aussi la réaction de Maillard qui en caramélisant les aliments, provoque l'apparition de composés chimiques toxiques. Il déconseille également l'utilisation du micro-ondes.
• Les huiles industrielles extraites à chaud : il préconise les huiles extra-vierges en particulier de colza, d'olive, de noix et noisette.

A côté de ces exclusions, il recommande de manger des poissons riches en acides gras (EPA et DHA), de privilégier les produits issus de l'agriculture biologique et de se supplémenter en vitamines, minéraux, probiotiques pour lutter contre les déséquilibres créés par la maladie.

Le principe

Le docteur Seignalet se base pour établir son régime sur la perméabilité de l'intestin, en particulier grêle : à force d'être agressé par des substances qui n'ont pas été digérés, l'intestin devient poreux et laisse passer ces substances dans le sang, ce qui provoquerait des réactions inflammatoires. Reconstituer la paroi intestinale est donc essentiel. Si aujourd'hui aucune étude scientifique n'a prouvé l'efficacité du régime Seignalet, il existe de nombreuses études qui font le lien entre l'alimentation et les maladies inflammatoires. Qu'ils se basent sur une diète, un jeûne ou un régime végétarien, ces changements alimentaires en allègeraient les symptômes.

Si le docteur Seignalet s'est inspiré du régime Kousmine et de la diète paléolithique, son régime a également été largement repris par les nutritionnistes et le grand public.