Clémence Catz, la spécialiste de la cuisine végétale, vous dévoile ses astuces et recettes avec l'INH à Paris

Autrice d’une vingtaine de livres de recettes saines et naturelles, Clémence a découvert la cuisine végétale il y a presque vingt ans, lorsqu’elle a dû, avec l’aide de sa naturopathe, revoir entièrement son alimentation pour des raisons de santé. C’est en réalisant que notre assiette pouvait être à la fois saine et gourmande qu’elle a décidé de partager ses découvertes sur son blog, puis dans ses livres, ainsi qu’à travers des collaborations avec la presse spécialisée ou des marques éthiques et engagées.

Très inspirée par les médecines traditionnelles, dont la Naturopathie et l’Ayurveda, sa cuisine végétale n’impose aucun dogme, mais favorise la diversité, la gourmandise et la créativité en mettant à l’honneur les ingrédients bruts et nutritifs : purées d’oléagineux, algues fraîches, céréales complètes ou sucres naturels y subliment les fruits et légumes de saison dans des recettes simples et déclinables toute l’année. 

Lors de ses ateliers, elle enseigne aux élèves de l’Institut de Naturopathie Humaniste les bases d’une cuisine végétale joyeuse et décomplexée : comment composer une assiette complète et végétale, cuisiner facilement les légumineuses, réaliser des recettes crues ou à la vapeur douce et préparer des desserts sans œufs, gluten ou produits laitiers. Les participant.e.s y apprennent aussi comment constituer un placard de base ou choisir son matériel de cuisson, afin de conseiller au mieux leur future clientèle.

Les cours se déroulent dans une très belle cuisine parisienne entièrement équipée, dans laquelle les repas sont préparés en petits groupes, puis dégustés ensemble dans la grande salle à manger. Les naturopathes repartent avec de nombreuses recettes végétales à tester, des astuces et idée culinaires à mettre en œuvre au quotidien – et souvent, l’envie de revoir entièrement le contenu de leurs placards !

Spécialiste renommée de la cuisine végétale, elle est l’auteure de nombreux ouvrages de référence dont voici certains exemples: Cuisine Veggie, les savoir-faire, Tofu soyeux, Chia, lin et psyllium ou encore Pasta vegan… (Editions La Plage).

Vous pouvez la retrouver soit à ses cours à l'INH soit sur son compte instagram ci-dessous:
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